Да, обычно вы можете сохранить тот же номер телефона, когда получите новое устройство. Номер привязан к вашей учетной записи оператора связи, а не к физическому телефону.
Нет, полиция не может отслеживать местоположение телефона по его IMEI, если устройство выключено. Для отслеживания необходимо, чтобы телефон был включен и подключен к сети.